Mirar enrere per anar endavant

Cultivem la terra de manera regenerativa amb grans cobertes vegetals. Realitzem aportacions de matèria orgànica a base de poda triturada que ha fermentat per eliminar-ne les possibles restes químiques. Aquesta coberta no només alimenta la terra i el cep, sinó que reté el màxim d’aigua i protegeix el sòl. En conseqüència, obtenim un sòl estructurat amb un equilibri d’humitat, temperatura i ric en biodiversitat, la qual cosa ens ajuda a mantenir viu el nostre ecosistema.

No realitzem cap mena d’intervenció química, no afegim sofre, coure ni sulfits a la vinya i tampoc n’afegim doncs en el procés de vinificació.
No llaurem la terra, d’aquesta manera retenim l’aigua i mantenim l’estructura i equilibri del sòl. Les vinyes conviuen amb una gran diversitat de vegetació que fa possible el funcionament d’aquest ecosistema.
Gràcies a aquesta forma de treball aconseguim un sòl que es desenvolupa de manera autònoma i lliure. D’aquí en traiem un vi de raïm totalment natural, pur, net i intens, amb un alt contingut en matèria seca¹, com antigament.

¹Contingut de nutrients o minerals dels aliments que resten després d’extreure’n tota l’aigua possible a través d’un escalfament fet en condicions de laboratori.

Realitzem la poda mitjançant el mètode Marceau Bourdarias, que busca aliar-se amb la natura per aconseguir que la planta aprofiti molt millor els recursos dels quals disposa.
És una poda de màxim respecte, adaptem la càrrega al vigor del cep i busquem que el càmbium circuli pels seus 360º, amb l’objectiu de millorar la salut de la planta i la qualitat del fruit.
Finalment, amb la poda en verd alliberem la planta eliminant els brots que suposen un consum d’energia innecessari.

Elaborem preparats naturals nutritius, estimulants i fungicides a base de flors i plantes silvestres per extreure els seus principis actius mitjançant decoccions, extractes hidroalcohòlics, infusions i olis essencials.
Els apliquem a les vinyes per estimular el creixement de la planta i la microbiologia del sòl, però també a mode preventiu de possibles atacs fúngics.
Entre elles destaquem l’ortiga, cua de cavall, farigola, all, camamilla, espígol, etc.

Treballar la vinya d’aquesta manera propicia un creixement del cep més rústic i el fruit desenvolupa una pell molt més doble que, a part de ser una protecció, és un dels factors diferencials durant la maceració. Aquesta pell conté gran part de les propietats organolèptiques i nutricionals i, per tant, té un paper molt important en el caràcter de cada vi.
Aquest conjunt de pràctiques suposen una reducció de la producció a aproximadament uns 2.000 kg/ha. I és que el nostre objectiu principal no és la quantitat, sinó la qualitat.

Les nostres vinyes es veremen a mà per assegurar que el raïm es manipula adequadament.
El punt òptim de maduració del raïm es defineix segons el sucre, acidesa i pH, però també provant directament el fruit per avaluar les pells, llavor i polpa.