Mirar atrás para ir hacia adelante

Cultivamos la tierra de forma regenerativa con grandes cubiertas vegetales. Realizamos aportaciones de materia orgánica a base de poda triturada que ha fermentado para eliminar los posibles restos químicos. Esta cubierta no sólo alimenta la tierra y la cepa, sino que retiene el máximo de agua y protege el suelo. En consecuencia, obtenemos un suelo estructurado con un equilibrio de humedad, temperatura y rico en biodiversidad, lo que nos ayuda a mantener vivo nuestro ecosistema.

No realizamos ninguna especia de intervención química, no añadimos azufre, cobre ni sulfatos en la viña y tampoco añadimos durante el proceso de vinificación.
No labramos la tierra, de esta forma tenemos el agua y mantenemos la estructura y equilibrio del suelo. Los viñedos conviven con una gran diversidad de vegetación que hace posible el funcionamiento de este ecosistema.
Gracias a esta forma de trabajo conseguimos un suelo que se desarrolla de forma autónoma y libre. De ahí sacamos un vino de uva totalmente natural, puro, limpio e intenso, con un alto contenido en materia seca¹, como antiguamente.

¹ Contenido de nutrientes o minerales de los alimentos que quedan después de extraer todo el agua posible a través de un calentamiento realizado en condiciones de laboratorio.

Realizamos la poda mediante el método Marceau Bourdarias, que busca aliarse con la naturaleza para conseguir que la planta aproveche mucho mejor los recursos de los que dispone. Es una poda de máximo respeto, adaptamos la carga al vigor de la vid y buscamos que el cambium circule por sus 360º, con el objetivo de mejorar la salud de la planta y la calidad del fruto.
Por último, con la poda en verde liberamos la planta eliminando los brotes que suponen un consumo de energía innecesario.

Elaboramos preparados naturales nutritivos, estimulantes y fungicidas a base de flores y plantas silvestres para extraer sus principios activos mediante decocciones, extractos hidroalcohólicos, infusiones y aceites esenciales.
Los aplicamos en los viñedos para estimular el crecimiento de la planta y la microbiología del suelo, pero también a modo preventivo de posibles ataques fúngicos.
Entre ellas destacamos la ortiga, cola de caballo, tomillo, ajo, manzanilla, lavanda, etc.

Trabajar el viñedo de esta manera propicia un crecimiento de la cepa más rústico y el fruto desarrolla una piel mucho más doble que, a partir de su protección, es uno de los factores diferenciales durante la maceración. Esta piel contiene gran parte de las propiedades organolépticas y nutricionales y, por tanto, desempeña un papel muy importante en el carácter de cada vino.
Este conjunto de prácticas supone una reducción de la producción a aproximadamente unos 2.000 kg/ha. Nuestro objetivo principal no es la cantidad, sino la calidad.

Nuestros viñedos se vendimian a mano para asegurar que la uva se manipula adecuadamente.
El punto óptimo de maduración de la uva se define según el azúcar, acidez y pH, pero también probando directamente el fruto para evaluar las pieles, semilla y pulpa.